最近、手打ちそばの体験をしたので、紹介します。
（平成９年１１月２４日）
群馬県新治村の「たくみの里」に行ってきました。
まず、「豊楽館」で「そば打ち体験」をして、その蕎麦で昼食。
てんぷらも注文したのですが、今日は職人がいないとかで「ざるそば」だけでした。
残念。次回は確認してから行きましょう。
蕎麦打ち体験は、２人前１３００円と、４人前２５００円があり、今回は２人で行った
ので２人前を体験しました。 コーチ役のおばさんの説明通りにしたら、何とかできま
した。
そば粉を鉢でこねて、麺棒で延ばすのですが、途中でコーチのおばさんが他の客
の説明に行ったりして、私がうち粉をふると妻が多いとか文句を言い、結局はおばさ
んに足りないと言われたり、適度な厚さに作っても、おばさんは「もっと薄く」と言い続
け、最後に「ああ２人前なのね、きれいに延びてるので４人前と勘違いした」とか言
われて、薄くなりすぎましたが。
後は、おばさんがゆでてくれ、ざるそばになりましたが、結構美味しかったです。
皆さんにもお薦めです。
材料は７：３程度ですが、打ち粉が入るので８：２程度になるとか。
作り方の資料を貰いましたので紹介します。
たくみの里のＰＲにもなるというので、快く許可していただきました。
ただし、初心者は紙を見ただけでは無理です。現地でコーチが必要。
「手打ちそば入門」 材料（２人前）
そば粉 １５０ｇ 熱湯 ６５ｃｃ 小麦粉 ６５ｇ 水 ４５ｃｃ
打ち方
１．そば粉１５０ｇに熱湯６５ｃｃを入れ、湯が平均に湿るように全体を割り箸でかき
混ぜる。
２．手でバラバラになるように良くもみ、水分が全体に行き渡るようにする。
３．小麦粉６５ｇを入れ、そば粉と均一になるように良く混ぜる。
４．水 約４５ｃｃ（その日の天候で水の量を加減する）を入れ良くかき混ぜる。
５．全体にたまにまとめ良くこねる。表面がなめらかになったら更に５０回〜１００回
こねる。
６．こね上がったら丸くまとめ、のし板に打ち粉をまき麺棒で直径４０〜５０ｃｍ位に
なるので延ばす。
７．打ち粉をふってから折りたたむ。
８．たたんだ麺を、まな板にのせ２ｍｍ位の幅に切る。
ゆで方
沸騰したお湯に麺をバラバラと振り入れ、静かに箸でかきまわす。
沸騰したらコップ１杯のさし水を入れ更に沸騰したら、くみおきの水に入れ冷やす。
２回冷やしたらざるに盛り付けて終了。
３７９−１４ 群馬県利根郡新治村須川８４７
たくみの里総合案内所「豊楽館」
０２７８−６４−２２１０
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